恵比寿にある「091"（マキビ）」へ行ってきました。店内は暖色系の照明に包まれたおしゃれな空間で、とても居心地が良かったです。伺ったときはほぼ満席の状態で、活気がありながらも落ち着ける雰囲気でした。
まずはドリンクからいただきました。「白桃ジャスミン」は、ほんのりとした桃の甘さが感じられる上品な味わいでしたが、個人的にはもう少し甘みが強い方が好みでした。「和梨ジンジャー」はかなり甘めで、奥の方に生姜のピリッとした辛みもしっかりあり、飲み応えがあって美味しかったです。そして「ベルガモットソーダ」は、甘酸っぱさが絶妙で、今回飲んだ中では一番のお気に入りになりました。
お通しには、キャベツを酢と胡椒で和えたものが出てきました。これが非常にさっぱりとしていて、これからの料理に向けて口の中を整えてくれるようでした。
続いてアラカルトをいくつか注文しました。
「天然メジロマグロの軽いたたき（1,837円）」は、柑橘系のジュレとバジルソースの組み合わせが驚くほどマッチしていて、厚切りの身を贅沢に楽しめました。
「原始焼きジャガイモの黒トリュフポテトサラダ（979円）」は、ホクホクに揚げ焼きされたポテトに、少し酸味のあるソースと、熱を通すことで甘みが増した玉ねぎが入っていました。一般的なポテサラというよりは、グリル野菜の料理を食べているような新感覚の美味しさでした。
「イタリア駐在中のたこ焼き（979円）」は、ゼッポリーネをイメージしているそうで、海苔が香るもちもちの揚げパン生地の中にタコがコロコロと入っていました。
「ズワイガニのUFOオムレツ（1,969円）」は、シュワシュワの食感。菊芋と椎茸のポタージュが染み込んだオムレツにカニの身がたっぷりと入っていて、カニの豊かな香りが口いっぱいに広がりました。
「SMASHハンバーグ（1,848円）」は、薄めで肉肉しいハンバーグに揚げられた食パン、さらに濃厚なチーズとデミグラスソースが合わさっています。とても美味しかったのですが、ハンバーグ自体にもう少しスパイシーな下味がついていれば、さらに最高だったなと感じました。
メインには、薪焼きされるお肉を4種類、それぞれ100gずつ注文しました。
どのお肉も驚くほど柔らかく、薪焼き特有のジューシーな仕上がりで本当に美味しかったです。
「京鴨のロースト（1,800円）」は、心地よい弾力とともに鴨本来の濃い味がしっかりと感じられました。
「牛タン（2,400円）」は、コリコリとした食感がありながら中心はレアで甘みが強く、今回のお肉の中で一番好きな部位でした。
「和牛赤身（2,600円）」は、赤身とはいえ脂もしっかり乗っていて、かなりお腹にたまる満足感がありました。
「金華豚（1,800円）」は一番脂が多く、最初の一切れ目はその甘みに感動したのですが、最後の方は少し重たく感じてしまいました。
パスタには「山菜のジェノベーゼニョッキ（1,518円）」を選びました。山菜の苦味が効いた「大人の味」という印象でしたが、ニョッキ自体がとてももちもちとしていて甘みがあり、その対比が面白かったです。ニョッキの食感が素晴らしかったので、他のソースでも食べてみたいと思いました。
デザートは「生キャラメルヘーゼルナッツバスクチーズケーキ（649円）」を。キャラメリゼされたナッツが添えられていて、食感のアクセントが良かったです。バスクチーズケーキはキャラメルの香りと甘さがしっかりしており、苦味は控えめで、しっとり濃厚な質感が自分好みのド真ん中でした。
全体を通して、どの料理もクオリティが高く、お店の雰囲気も素敵でした。お肉のバリエーションも豊富だったので、またぜひ再訪したいと思える一軒でした。
まずはドリンクからいただきました。「白桃ジャスミン」は、ほんのりとした桃の甘さが感じられる上品な味わいでしたが、個人的にはもう少し甘みが強い方が好みでした。「和梨ジンジャー」はかなり甘めで、奥の方に生姜のピリッとした辛みもしっかりあり、飲み応えがあって美味しかったです。そして「ベルガモットソーダ」は、甘酸っぱさが絶妙で、今回飲んだ中では一番のお気に入りになりました。
お通しには、キャベツを酢と胡椒で和えたものが出てきました。これが非常にさっぱりとしていて、これからの料理に向けて口の中を整えてくれるようでした。
続いてアラカルトをいくつか注文しました。
「天然メジロマグロの軽いたたき（1,837円）」は、柑橘系のジュレとバジルソースの組み合わせが驚くほどマッチしていて、厚切りの身を贅沢に楽しめました。
「原始焼きジャガイモの黒トリュフポテトサラダ（979円）」は、ホクホクに揚げ焼きされたポテトに、少し酸味のあるソースと、熱を通すことで甘みが増した玉ねぎが入っていました。一般的なポテサラというよりは、グリル野菜の料理を食べているような新感覚の美味しさでした。
「イタリア駐在中のたこ焼き（979円）」は、ゼッポリーネをイメージしているそうで、海苔が香るもちもちの揚げパン生地の中にタコがコロコロと入っていました。
「ズワイガニのUFOオムレツ（1,969円）」は、シュワシュワの食感。菊芋と椎茸のポタージュが染み込んだオムレツにカニの身がたっぷりと入っていて、カニの豊かな香りが口いっぱいに広がりました。
「SMASHハンバーグ（1,848円）」は、薄めで肉肉しいハンバーグに揚げられた食パン、さらに濃厚なチーズとデミグラスソースが合わさっています。とても美味しかったのですが、ハンバーグ自体にもう少しスパイシーな下味がついていれば、さらに最高だったなと感じました。
メインには、薪焼きされるお肉を4種類、それぞれ100gずつ注文しました。
どのお肉も驚くほど柔らかく、薪焼き特有のジューシーな仕上がりで本当に美味しかったです。
「京鴨のロースト（1,800円）」は、心地よい弾力とともに鴨本来の濃い味がしっかりと感じられました。
「牛タン（2,400円）」は、コリコリとした食感がありながら中心はレアで甘みが強く、今回のお肉の中で一番好きな部位でした。
「和牛赤身（2,600円）」は、赤身とはいえ脂もしっかり乗っていて、かなりお腹にたまる満足感がありました。
「金華豚（1,800円）」は一番脂が多く、最初の一切れ目はその甘みに感動したのですが、最後の方は少し重たく感じてしまいました。
パスタには「山菜のジェノベーゼニョッキ（1,518円）」を選びました。山菜の苦味が効いた「大人の味」という印象でしたが、ニョッキ自体がとてももちもちとしていて甘みがあり、その対比が面白かったです。ニョッキの食感が素晴らしかったので、他のソースでも食べてみたいと思いました。
デザートは「生キャラメルヘーゼルナッツバスクチーズケーキ（649円）」を。キャラメリゼされたナッツが添えられていて、食感のアクセントが良かったです。バスクチーズケーキはキャラメルの香りと甘さがしっかりしており、苦味は控えめで、しっとり濃厚な質感が自分好みのド真ん中でした。
全体を通して、どの料理もクオリティが高く、お店の雰囲気も素敵でした。お肉のバリエーションも豊富だったので、またぜひ再訪したいと思える一軒でした。
