Cuisine SHINGO 日本橋は、三越前駅から160mの和食店です。ももは里芋のすりながしから、肝ソースの鮑、雲子トリュフ、黒毛和牛と雲丹、香住蟹の釜飯、クリームブリュレまで、産地にこだわった一皿一皿を堪能。驚きの連続の内容でした。
ももの実食レビュー
こんなお店
銀座線・半蔵門線の三越前駅A4出口や、総武線快速・新日本橋駅が最寄りの和食店です。北海道の帆立や兵庫の香住蟹など、各地の食材を使った料理が順番に出てきます。
2022年11月の訪問
シメは「香住蟹 釜飯」。兵庫県北部の香住漁港だけで水揚げされるベニズワイガニ「香住蟹」は、身が詰まっていて甘みが強く、みずみずしいのが特徴とのこと。カニ味噌と日本酒を煮詰めた釜飯には、宮城県産のお米と兵庫県産のまつたけを使っているそう…！最後は入り番茶のダシをかけて、贅沢にお茶漬けでシメです。
デザートは「クリームブリュレ」。炙られた表面がパリっと音を立てて崩れていきます。リンゴのキャラメリゼと表面の苦みに、ブリュレのクリーミーなくちどけが絶妙な組み合わせ…なんて素敵なデザートなのでしょう。最後は京都の入り番茶でホっと一息。ごちそうさまでした！！
この日注文したもの
2022年11月の訪問
「雲子トリュフ」は、とろ〜〜っとした口当たりに、トリュフの風味とお出汁の優しい味わいが絶妙にマッチ。噛むたびに幸せがあふれる〜〜！
「黒毛和牛 雲丹」は、濃厚なのに軽やかな雲丹と、赤身独特の旨さが凝縮されたトモサンカクの組み合わせ。生わさびをつけていただくと、甘みがふわ〜〜っと口いっぱいに広がります。しっとり揚げられたナスの噛み心地も最高でした。
この日注文したもの
2022年11月の訪問
「鮑〜肝ソース〜」には、マコモダケ（マコモの根元にできる肥大した茎の部分）がのっています。生クリームのコクと肝の苦みが絶妙にマッチした肝ソース！！鮑は弾力というより、かなり柔らかい食感で、「あれ、鮑ってこんなに柔らかいものだっけ？」と驚きました。
続く「八寸」は盛りだくさん。いくらは大根おろしとミックスされていてかなりあっさり。炭火で炙った岩手県産の牡蠣と松茸は、もはや香りを楽しむための一品です。ほどよく甘酸っぱく漬けた柔らかいカブに、塩味が特徴的な生ハム。サックリ揚げたタラは淡泊な味わいに、からすみのしょっぱさが加わってちょうどいい美味しさに。
新感覚の酒盗のシュークリームは、しょっぱさと生地のシュワっとした食感が絶妙。これはツマミだな〜〜。甘みのあるサブレは、ほんのり昆布の風味を感じます。
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2022年11月の訪問
「里芋のすりながし 帆立」は、北海道産の帆立と兵庫県産の里芋、京都府産の黒コショウを使っているとのこと！サクっとした衣の中には肉厚の帆立。里芋そのものの味わいがぎっしり詰まった、とろ〜〜りとしたすりながしは、優しい味でホっとします。
「お刺身〜鰤・鯛〜」は、能登のとろろこんぶがかかった鯛を、お好みでからすみを付けていただきます。赤身が多めの鰤は、柑橘醤油にしっかり漬け込まれているそうです。
この日注文したもの
もものおすすめポイント
- 生クリームのコクと肝の苦みが合う肝ソースの鮑は、驚くほど柔らかい
- とろ〜っとした雲子にトリュフとお出汁が絶妙な「雲子トリュフ」
- 香住蟹のカニ味噌と日本酒を煮詰めた釜飯を、最後は入り番茶ダシでお茶漬けに
- 酒盗のシュークリームなど、八寸は新感覚のツマミが盛りだくさん
- 北海道の帆立、兵庫の里芋や香住蟹など、産地にこだわった食材
こんな人・こんな時におすすめ
- 日本橋で特別な和食を楽しみたい時
- 産地にこだわった季節の食材を味わいたい人
- 日本酒に合うツマミが好きな人
※ この記事は、もも（Instagram @momo_tastygram）が実際に訪問した際の投稿（2022年11月）をもとにしています。メニュー・価格は訪問時点のものです。
